La historia del chimichurri

Seguramente el chimichurri es el condimento más popular del Argentina. Es un suculento brebaje de perejil, orégano, ajo y chile amado por todos los argentinos. Puede ser de color verde brillante o marrón turbio, pero el mejor chimichurri es el que está repleto de bondades herbáceas y llenas de sabor, puedes comerlo en una carne o acompañar una ensalada.

¿Cómo se creo?

Esta salsa argentina más famosa probablemente fue mezclada por primera vez por gauchos (vaqueros) que la usaban para dar sabor a la carne que preparaban sobre fogatas cuando estaban en la pampa. Dependiendo de a quién le creas, el nombre chimichurri proviene de la palabra vasca tximitxurri, que significa “una mezcla de varias cosas sin un orden en particular”, o de una modificación de “Jimmy’s curry”.

En este caso, el epónimo Jimmy era aparentemente un irlandés o inglés del siglo XIX que era comerciante de carne o luchador por la libertad, según varios mitos. Debido a que su nombre era difícil de pronunciar para los argentinos, “Jimmy’s curry” se convirtió en chimichurri.

Hoy en día muchos hogares siempre tienen un plato de esta salsa en la mesa para acompañar cualquier plato de carne o pasta que se sirva ese día. Imprescindibles  El chimichurri, como muchos condimentos con una larga historia, tiene muchas variaciones, pero los puristas prefieren una mezcla preferida de perejil picado, ajo picado, orégano, hojuelas de chile rojo y aceite de oliva con un toque de vinagre.

Simplemente no puede faltar el perejil o el ajo. El perejil de hoja plana imparte el mejor sabor, y los dientes de ajo deben estar carnosos y suculentos. Cuando se trata de orégano, en realidad es más tradicional usar orégano seco. Experimenta con las cantidades, ya que puedes preferir una salsa con más ajo o un sabor más amargo con un aumento en el picor del chile.

Ingredientes

• 2 manojos de perejil fresco
• 1/2 manojo de albahaca fresca
• 2 ajos picados
• 3 cucharadas de orégano seco
• 1 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo triturado
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 vaso de vinagre de vino tinto
• 1 vaso de aceite de oliva extra virgen
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta molida al gusto

Preparación

Pica todos los ingredientes y mézclalos en un tazón. Puedes picarlo todo a mano para obtener un resultado final grueso o licuarlo en una licuadora. Dejar reposar un rato en el refrigerador y luego servir. Puedes guardar las sobras en un frasco en el refrigerador durante unos días.

Variaciones

A medida que crece el interés por la cocina argentina, aparecen muchas variaciones del chimichurri tradicional en todo el mundo. Algunas recetas requieren la adición de una ramita o dos de tomillo. Algunas personas hacen chimichurri con cilantro o incluso col rizada. Otros agregan tomates frescos picados a la mezcla.