¿Cómo hacer una vinagreta?

Muchas veces compramos aderezos para comer ensaladas, pero es mejor si preparas una vinagreta casera. No necesitas de recetas difíciles, y ni siquiera necesita cucharas medidoras; todo lo que necesita es una comprensión básica de cómo funcionan juntos el aceite y el vinagre. Aquí está todo lo que necesitas saber.

La receta básica

 La fórmula más básica para hacer una vinagreta de ensalada es una parte de vinagre u otro ácido mezclado con tres o cuatro partes de aceite. Por ejemplo, podrías usar una cucharada de vinagre de sidra y tres cucharadas de aceite de oliva. O puedes hacer una gran cantidad de aderezo y usar 1/4 de taza de vinagre mezclado con 3/4 de taza de aceite de oliva.  

Elegir el aceite

Usa un aceite sabroso para hacer tu vinagreta. Puede ser un aceite de oliva extra virgen que hayas comprado en el mercado, o uno de sabor suave. También puedes usar aceite de nuez, aceite de coco, de aguacate o cualquier otro aceite que tengas. No es necesario que sea particularmente elegante o costoso, solo debe ser un aceite con un sabor que te guste. 

Una advertencia: ten cuidado al usar aceites con sabores muy fuertes e intensos, como algunos aceites de nueces. Es posible que te guste el sabor de estos aceites por sí solos, pero a veces pueden abrumar los delicados sabores de una ensalada. Intenta usar un aceite de sabor fuerte para la mitad del aceite del aderezo y un aceite más suave, como el aceite de oliva normal, para la otra mitad.

Elegir el vinagre 

Todo vale para el vinagre, pero se aplica la misma regla: elige algo sabroso. El vinagre de sidra, de vino tinto, de vino blanco, de arroz y el balsámico son buenos para comenzar, al igual que los jugos de limón, lima u otros cítricos recién exprimidos. También puede ser divertido experimentar con nuevos e interesantes sabores de vinagre que encuentres. Nuevamente, siempre que disfrute el sabor, es probable que sea una buena vinagreta. Solo evita el vinagre blanco destilado. Tiene un sabor muy fuerte y áspero que generalmente no es muy bueno en vinagretas.

Hora de condimentar

El aceite y el vinagre son la base de la vinagreta, pero necesitan un poco de ayuda si realmente quieres hacer una ensalada apetecible. Cuando seas nuevo en la preparación de aderezos para ensaladas en casa, intenta comenzar simplemente agregando un poco de sal y pimienta. Incluso con solo estos dos condimentos, te sorprenderá de lo bien que completarán la vinagreta. A partir de ahí, puedes comenzar a amplificar tu vinagreta con todo tipo de cosas. Una cucharada de mostaza agrega una agradable acidez, mientras que el miso agrega un sabor suave, salado y dulce.

Las hierbas frescas le dan a las vinagretas un toque de brillo, y el ajo picado o los chalotes agregan acritud. Si te gusta un poco de dulzura en tus ensaladas, agrega un poco de miel o agave. Es difícil equivocarse al hacer una vinagreta, y aprenderá sus propios gustos y preferencias cuanto más los haga.

Hacer tu vinagreta

Una vez que te hayas decidido por los ingredientes de la vinagreta, es hora de batir todo junto. El aceite y el vinagre se separarán naturalmente en dos capas separadas, pero cuando estamos haciendo una ensalada, queremos que se unan para que cubran la ensalada de manera uniforme y nos den un sabor uniforme mientras comemos.

Obligar a que el aceite y el vinagre se combinen se llama emulsión, y podemos hacerlo de tres maneras: batiendo la vinagreta en un tazón, agitándola en un frasco o licuándola. Ninguno de estos creará una emulsión estable, una que no se separe nuevamente en sus componentes (como mayonesa), así que asegúrate de usar tu vinagreta antes de que se separe nuevamente en aceite y vinagre. Si eso sucede, simplemente agita para recombinar la vinagreta antes de usar.