Portobello con espinacas y cebolla caramelizada

Portobello con espinacas y cebolla caramelizada

Las setas portobello son tan carnosas que incluso los carnívoros estarán satisfechos con este lujurioso plato vegetariano. En lugar de machacar las tapas, las pesamos en la sartén para aplanarlas mientras se cocinan.

Ingredientes para el portobello con espinacas 

  •  cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 cebolla roja grande, cortada a la mitad y en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida, dividida
  • 1/4 cucharadita de sal, dividida
  • 1/3 taza de leche al 1%
  • 1/2 taza de pan rallado seco simple
  • 4 tapas de hongo portobello, 3-4 pulgadas de diámetro
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 libra de espinacas, tallos duros eliminados
  • 1 lata de frijoles blancos de 15 onzas, enjuagados
  • 3/4 taza de caldo de verduras
  • 1/2 taza de queso manchego, gruyere o parmesano rallado

Lista de instrucciones

  • Paso 1
    Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 8 a 10 minutos. Reduzca el fuego a muy bajo, sazone con 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/8 de cucharadita de sal. Continuar cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté caramelizado, unos 15 minutos Pasar a un bol y mantener caliente.
  • Paso 2
    Mientras tanto, coloque la leche en un tazón pequeño y coloque las migas de pan en un plato grande. Sumerja cada tapa de champiñones en leche, luego limpie en las migas de pan.
  • Paso 3
    Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue los champiñones, con las branquias hacia abajo. Coloque un plato pesado y a prueba de calor o una bandeja para pasteles sobre los champiñones y cocine hasta que estén dorados, presionando el plato periódicamente para aplanarlos, aproximadamente 6 minutos. 
  • Retire con cuidado el plato con un guante de horno o pinzas, agregue 1 cucharada de aceite a la sartén y dé la vuelta a los champiñones. Reemplace el plato y cocine, presionando el plato una o dos veces, hasta que los champiñones estén dorados y cocidos, de 5 a 6 minutos más. Retirar del fuego; cubra para mantenerse caliente.
  • Paso 4
    Calentar la 1 cucharada de aceite restante en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, de 20 a 30 segundos. Agregue las espinacas y cocine, revolviendo, hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos. Agregue los frijoles, el caldo y la 1/4 de cucharadita de pimienta restante y 1/8 de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente, de 1 a 2 minutos.
  • Paso 5
    Cortar cada champiñón en rodajas finas y servir sobre las espinacas. Cubra con las cebollas y el queso reservados.

Información nutricional

Por porción: 354 calorías; proteína 14.9g; carbohidratos 41.9g; fibra dietética 10.9g; azúcares 9.1g; grasa 17.4g; grasa saturada 3.3g; colesterol 5.4mg; vitamina a iu 10685.8IU; vitamina c 40.8mg; folato 349.9mcg; calcio 252.5mg; hierro 5.4mg; magnesio 106.3mg; potasio 1497.8mg; sodio 754.7mg; tiamina 0.3mg.