Espinacas con alcachofas rellenas de setas

Espinacas con alcachofas rellenas de setas portobello

Las setas rellenas y la salsa de espinacas y alcachofas se unen en esta receta vegetariana rápida. Sirva estos champiñones rellenos de queso con una gran ensalada para una cena satisfactoria y saludable.

Ingredientes para las espinacas con alcachofas rellenas de setas portobello

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de ajo en polvo, dividido
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida, dividida
  • 1/8 cucharadita de sal, dividida
  • 4 hongos portobello grandes (aproximadamente 14 onzas), tallos y branquias eliminados.
  • 1 (5 onzas) paquete de espinacas para bebés, picadas aproximadamente

Indicaciones

  • Paso 1
    Precaliente el horno a 400 grados F.
  • Paso 2
    Combine el aceite, el ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón pequeño. Usando un cepillo de silicona, cubra los hongos por todas partes con la mezcla de aceite. Coloque en una bandeja grande para hornear con borde y hornee hasta que los champiñones estén en su mayoría suaves, aproximadamente 10 minutos.
  • Paso 3
    Mientras tanto, combine las espinacas y 1 cucharada de agua en una cacerola grande a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos. Escurra la mayor cantidad de agua posible de las espinacas, luego transfiérala a un tazón mediano. Agregue las alcachofas, el queso crema, el parmesano y la 1/4 cucharadita de pimienta y 1/8 de cucharadita de sal. Revuelva bien para combinar. Dividir la mezcla entre las setas y hornear hasta que estén calientes, de 7 a 10 minutos.

Consejos

Consejo: Para preparar las tapas de champiñones, gire suavemente los tallos de los portobellos enteros. Con una cuchara, raspe las branquias marrones de la parte inferior de las tapas de los hongos. Si lo prefiere, compre tapas de hongos en lugar de champiñones enteros.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 champiñón

Por porción: 175 calorías; proteína 7.8g; carbohidratos 14.2g; fibra dietética 4.4g; azúcares 3.3g; grasa 10.7g; grasa saturada 3.1g; colesterol 11.9mg; vitamina au 2639.2IU; vitamina c 17.9mg; folato 31.2mcg; calcio 102 mg; hierro 1.6mg; magnesio 39.8mg; potasio 418.3mg; sodio 491 mg; tiamina 0.1mg.

Intercambios: 2 grasas, 1 verdura, 1/2 proteína alta en grasas